Nicht nur vorkosten...

Einmal in einer Sterneküche stehen, dort Speisen zubereiten, von wo aus der WDR die Sendung „Der Vorkoster“ ausstrahlt – dieser Wunsch ist für die Schülerin Kim Vonnahme in Erfüllung gegangen. Im Rahmen des Praktikums des Beruflichen Gymnasiums Ernährung am Berufskollegs Olsberg konnte sie für vierzehn Tage im Dorstener Restaurant „Goldener Anker“, das von dem bekannten Fernsehkoch Björn Freitag geleitet wird, hinter die Kulissen schauen. Und sie konnte nicht nur dem Chefkoch Mick Verheijen beim Zubereiten der Speisen zusehen, sondern sich selbst als Teil des Teams fühlen, morgens die Zutaten vorbereiten und abends dann mitkochen und das Menü zum Servieren herrichten.
Die Praktika sind Teil der Ausbildung der Schülerinnen und Schüler des Beruflichen Gymnasiums Ernährung. Die Praktikumsplätze waren dabei sehr unterschiedlich und sie zeigten, wie vielfältig der gesamte Bereich der Ernährung ist. Im letzten Jahr ging es in die Landwirtschaft und jetzt an die Orte, an denen es um die fertigen Speisen geht, um Zubereitung, aber auch um Beratung: Von der Großküche im Krankenhaus oder Seniorenheim bis zur Sterneküche, aber es ging auch in die Brauerei nach Westheim oder zur Diabetesberatung in die Paderborner Kinderklinik wie auch zur Gastroenterologie in Meschede, um nur einige Beispiele zu nennen.
Die Einblicke waren spannend, nicht nur in der Sterneküche. Im Labor der Brauerei ging es viel um Chemie, im Krankenhaus natürlich auch um Medizin und in den Senioren- wie Pflegeheimen um eine altersgemäße Ernährung. Schon bald waren die Schülerinnen und Schüler nicht mehr nur Praktikanten, sondern gehörten bereits zum Team. Learning by doing ist nicht nur ein Grundprinzip in der Pädagogik, es gilt genauso am Arbeitsplatz.
Praktika sind grundsätzlich wichtige Bestandteile aller drei Ausbildungen am Beruflichen Gymnasium in Olsberg. Neben einer soliden Vermittlung der Theorie gehört dazu ebenso die praktische Erfahrung. So absolvieren auch die Schüler und Schülerinnen des Beruflichen Gymnasiums Erzieher/-in im Verlauf der gymnasialen Oberstufe 14 Wochen Praktikum in unterschiedlichen Einrichtungen der Kinder- und Jugendhilfe, bevor sie ihr Abitur und die damit verbundene Berechtigung zum Einstieg ins Anerkennungsjahr der Erzieher/-innen-Ausbildung erlangen. Die Abiturienten des Bereiches Freizeitsportleiter/-innen erlangen in den drei Jahren nicht nur einen ÜL-C Schein für den Breitensport, sondern auch die Qualifikation zum / zur Freizeitsportleiter/-in, indem sie 90 Minuten pro Woche in Vereinen und bei mannigfaltigen Sportanbietern ihr fachliches Hintergrundwissen an den Mann, die Frau oder auch an Kinder bringen.
Die Schülerinnen und Schüler der Klasse mit dem Schwerpunkt Ernährung werden – wie auch die anderen Abschlussklassen des Beruflichen Gymnasiums – im nächsten Jahr die Prüfung zur Allgemeinen Hochschulreife ablegen. Mit diesem Abitur sind sie gerüstet für die vielen Bereiche der Ernährung, sei es im Studium der Ernährungswissenschaften, der Tätigkeit im Labor oder eben in einer Sterneküche. Einen Einblick haben sie bereits erhalten.

Erläuterungen zu den Bildern:

Mona Brügger hilft bei der Zubereitung von Speisen im Seniorenheim in Marsberg.

Marina Willeke sammelt Erfahrungen unter anderem in der Diabetesberatung im St. Louise Krankenhaus in Paderborn.

Chefkoch Mick Verheijen und Kim Vonnahme bereiten einen "kleinen Gruß aus der Küche" im Restaurant des Sternekochs Björn Freitag zu.

Greta Blum sortiert medizinisches Material in der Gastroenterologie im Krankenhaus Meschede.